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柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸,无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
用途
柠檬酸主要作用
1.做酸味剂，增溶剂，缓冲剂，除锈脱臭剂，风味增进剂.，胶凝剂，调色剂等柠檬酸还具有螯合作用，能够清楚某些有害金属
2.用于化工和纺织业:柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作掩蔽剂，络合剂;用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤的碱性;使污垢和灰分散和悬浮;提高表面活性剂的性能，是-种优良的鳌合剂;可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的 试剂。
3.柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是具开发价值的脱硫吸收剂。可用用于污水处理，清洗等